Ensalada de Quinua y Vegetales

Ingredientes:

• 1 taza de quinua cocida
• 1 taza de tomates cherry cortados a la mitad
• 1 taza de pepino cortado en cubos
• 1 taza de pimiento rojo cortado en tiras
• 1/2 taza de cebolla roja picada
• 1/4 de taza de perejil fresco picado
• 1/4 de taza de aceitunas negras deshuesadas
• 1/4 de taza de jugo de limón
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

1. Enjuaga la quinua bajo agua fría y cocina según las instrucciones del paquete. Deja enfriar.
2. En un tazón grande, combina la quinua cocida, los tomates cherry, el pepino, el pimiento rojo, la cebolla roja, el perejil y las aceitunas.
3. En un tazón pequeño, mezcla el jugo de limón, el aceite de oliva, la sal y la pimienta.
4. Vierte la vinagreta sobre la ensalada y revuelve suavemente para combinar todos los ingredientes.
5. Sirve la ensalada de quinua y vegetales como plato principal o como acompañamiento. ¡Disfruta de esta opción saludable y deliciosa!