Ensalada de quinoa y vegetales

Ingredientes:

  • 1 taza de quinoa cocida
  • 1 pepino, cortado en cubitos
  • 1 tomate, cortado en cubitos
  • 1 pimiento rojo, cortado en cubitos
  • 1 aguacate, cortado en trozos
  • Zumo de 1 limón
  • Aceite de oliva extra virgen
  • Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

  1. En un bol grande, combina la quinoa cocida, el pepino, el tomate, el pimiento rojo y el aguacate.
  2. Exprime el zumo de limón sobre la ensalada y añade un chorrito de aceite de oliva.
  3. Mezcla suavemente todos los ingredientes hasta que estén bien combinados.
  4. Sazona con sal y pimienta al gusto.
  5. Sirve la ensalada y disfruta de este plato fresco y nutritivo.

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