Ensalada de Garbanzos y Quinoa

Ingredientes:

  • 1 taza de quinoa cocida
  • 1/2 taza de garbanzos cocidos
  • 1 pepino en rodajas
  • 1 tomate en cubos
  • 1/4 de cebolla morada en rodajas finas
  • Jugo de 1 limón
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • Sal y pimienta al gusto
  • Perejil fresco picado

Preparación:

  1. Mezcla la quinoa cocida con los garbanzos, pepino, tomate y cebolla en un tazón grande.
  2. En un tazón aparte, mezcla el jugo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta para hacer el aderezo.
  3. Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla bien.
  4. Espolvorea con perejil fresco picado y sirve.

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