Ingredientes:
- 1 lata de garbanzos, enjuagados y escurridos
- 1 pepino mediano, cortado en cubitos
- 1 pimiento rojo, cortado en cubitos
- 1 tomate grande, cortado en cubitos
- 1/2 cebolla roja, picada finamente
- 1/4 taza de aceitunas negras, sin hueso y cortadas en rodajas
- Zumo de 1 limón
- 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- Sal y pimienta al gusto
- Hojas de menta fresca para decorar (opcional)
Instrucciones:
- En un tazón grande, combina los garbanzos, el pepino, el pimiento rojo, el tomate, la cebolla roja y las aceitunas.
- En otro recipiente, mezcla el zumo de limón, el aceite de oliva, la sal y la pimienta. Vierte esta mezcla sobre la ensalada y revuelve suavemente para combinar todos los ingredientes.
- Decora con hojas de menta fresca si lo deseas.
- Deja reposar la ensalada en el refrigerador durante al menos 30 minutos antes de servir para que los sabores se mezclen.
- Sirve la ensalada fría como plato principal o como acompañamiento.
Esta ensalada de garbanzos es una opción saludable y satisfactoria. Los garbanzos son una excelente fuente de proteínas vegetales y fibra, mientras que los vegetales agregan vitaminas y minerales esenciales. El limón y el aceite de oliva le dan un toque refrescante y delicioso. Puedes disfrutarla como una comida completa o como un acompañamiento para otras preparaciones.
¡Espero que disfrutes de esta sabrosa ensalada!