Ingredientes:
- 2 berenjenas medianas
- 2 tomates maduros, cortados en rodajas
- 100 g de queso mozzarella, cortado en rodajas
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
- Opcional: hojas de albahaca fresca para decorar
Instrucciones:
- Precalienta el horno a 200°C (390°F).
- Lava las berenjenas y córtalas en rodajas gruesas.
- En una bandeja para hornear, coloca las rodajas de berenjena y rocíalas con aceite de oliva, sal y pimienta al gusto.
- Hornea las berenjenas en el horno precalentado durante aproximadamente 15 minutos o hasta que estén tiernas y ligeramente doradas.
- Retira las berenjenas del horno y coloca una rodaja de tomate y una rodaja de queso mozzarella encima de cada rodaja de berenjena.
- Vuelve a colocar las berenjenas en el horno y hornéalas por unos minutos más hasta que el queso se derrita y se dore ligeramente.
- Si lo deseas, decora con hojas de albahaca fresca antes de servir.
- ¡Disfruta estas deliciosas berenjenas al horno como un plato principal ligero y nutritivo!